Dit recept is makkelijk te maken in slechts 30 minuten in één pan (en een voor de bruine rijst) en bevat 10 ingrediënten. De basisingrediënten van het recept zijn knoflook, gember, in kokosnoot olie gebakken wortelen en rode curry pasta. Tomatenpuree en groente bouillon zorgen voor een gelaagde, smaakvolle saus, terwijl kurkuma en kokossuiker dit recept een diepe smaak geven. Een optionele maar zeker aan te raden laatste stap is het toevoegen van een scheutje halfvolle kokosmelk om zo een romige smaak aan het gerecht te geven en tevens diens pittige smaak in balans te brengen.

Ingrediënten

  • 30 ml kokosolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden (1,5 eetlepel of 9 g)
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 64 g in blokjes gesneden wortelen
  • 60 g rode curry pasta (veganistisch)
  • 170 g tomatenpuree
  • 480 ml zoutarme groentebouillon
  • 240 ml water
  • 128 g droge rode linzen, grondig gespoeld in koud water + uitgelekt
  • 12-24 g kokos suiker (of ahornsiroop)
  • 1/2 theelepel gemalen kurkuma, plus meer naar smaak
  • optioneel: 80 ml lichte kokosmelk

Bereidingswijze

  • Was de linzen grondig in een zeef en zet weg.
  • Als je bruine rijst bij dit gerecht wilt serveren, kook deze dan nu.
  • Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Wanneer de pan heet is, voeg je de kokosolie, knoflook, gember en de wortelen toe.
  • Bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  • Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  • Voeg de tomatenpuree, de groentebouillon en het water toe.
  • Roer zodat alles zich mengt.
  • Voeg vervolgens de linzen, de kokossuiker en de kurkuma toe en roer.
  • Breng aan de kook op middelhoog vuur en verlaag het vuur naar laag (of middellaag) en laat 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
  • Roer regelmatig zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
  • Voeg meer bouillon toe als het mengsel te dik wordt.
  • Een extra (zeer aan te bevelen) optie: roer kokosmelk door het mengsel om meer romigheid te creëren en de pittige smaak in balans te brengen.
  • Proef en kruid het gerecht indien nodig met meer kurkuma (diepere smaak), kokossuiker (zoetigheid/smaakbalans) of een snufje zout.
  • Verdeel de bruine rijst (optioneel) en de linzen over 2 of 3 borden en garneer met koriander, zilveruitjes en pitabrood of naanbrood om te dippen (optioneel).
  • Bewaar de overgebleven restjes apart van elkaar in de koelkast tot maximaal 4 dagen na bereiding.
  • Opwarmen kan in een pannetje op het fornuis of in de magnetron met eventueel wat extra water om het vochtig te houden.

Voedingswaarde:

  • 3 porties
  • Portie grootte: 1/3 recept
  • Calorieën: 402
  • Totaal Vet: 16,4 g
  • Verzadigd vet: 10,9 g
  • Trans vet: 0 g
  • Koolhydraten: 48 g
  • Voedingsvezels: 15,9 g
  • Suikers: 13,2 g
  • Eiwitten: 17,5 g

deel dit artikel via

Facebook
Twitter
WhatsApp
Telegram
LinkedIn
Email

Gerelateerde artikelen

Boost Je Kracht!

Meld je nu aan voor onze nieuwsbrief en til je training naar een hoger niveau! Ontvang exclusieve kortingen en het laatste nieuws direct in je inbox.