Pinda’s, sesam en gember gecombineerd met volkoren noodles creëren een hartig, Aziatisch-geïnspireerd gerecht vol met smaak.
We sluiten vrede met de calorieën door de gezonde verdeling van een derde deel groenten, een derde deel magere eiwitten en een derde deel volkoren pasta aan te houden.
Ingrediënten
- 500 g volkoren spaghetti of noodles
- 1 eetlepel donkere sesamolie
- 750g kipfilet, snijd ze in stukken van 1,5cm
- 1 1/2 eetlepel geraspte verse gember
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels ongezouten pindakaas
- 1 eetlepel sesam tahin
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels zoutarme sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 3/4 theelepel rode peper vlokken
- 80g gesneden shiitakes of champignons
- 1 rode paprika, zonder zaadjes en in dunne plakjes
- 100g peultjes, draden verwijderd
- 1 grote courgette, gehalveerd in de lengte en in dunne plakjes
- 3 lente-uitjes, dun gesneden kruiselings
- 2 eetlepels sesamzaad, geroosterd
Bereidingswijze
- Breng een grote pan met water aan de kook, voeg de pasta toe en kook ongeveer 8 tot 10 minuten tot deze beetgaar is. Bewaar 60 ml van het kookvocht en giet de pasta verder af in een vergiet. Spoel een aantal minuten af met koud water om de noodles te laten schrikken en zet apart.
- Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak ongeveer 8 minuten onder regelmatig roeren tot deze goudbruin is aan alle kanten. Leg de kip op een bord.
- Doe de gember en de knoflook in de pan en bak, al roerende, 1 minuut. Roer de pindakaas, de sesam tahin, de honing, de sojasaus, de azijn, de rode pepervlokken en het bewaarde kookvocht erdoorheen en roer 2 minuten tot het geheel mooi romig is.
- Voeg de champignons, de rode paprika, de peultjes en de courgette toe en kook 2-3 minuten tot alles zacht en gaar is. Roer de gebakken kip en de noodles erdoor en serveer bestrooid met lente-ui en sesamzaad.
Voedingswaarde:
- Per 1.5 kop:
- 447 Calorieën
- 19g Vetten
- 3g Verzadigde Vetten
- 44g Koolhydraten
- 8g Vezels
- 28g Eiwit
