Dit snelle eenmansgerecht, in 30 minuten te bereiden Marokkaans Kippannetje, zit VOL met pittige en zoete smaken. Glutenvrij, paleo vriendelijk en geschikt als doordeweekse avondmaaltijd!
Ingrediënten
- 225 gram Kip let (ongeveer 2 kleine stukken)
- Zout en peper
- 1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
- 650 gram bloemkool, in hapklare stukken gesneden
- 40 gram wortel, gesneden (ongeveer 1 grote wortel)
- 75 gram zoete ui, grof gehakt
- 1 1/2 theelepel verse gember, fijngesneden
- 1 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel Paprika
- 1/8 theelepel gemalen Piment
- 175 ml Jus d’orange (niet uit concentraat)
- 115 gram tomatenpuree
- 2 Medjool Dadels, in plakjes
- 25 gram Koriander, gehakt + extra voor de garnering
- 2 eetlepels geroosterde pistachenoten, grof gehakt
- Een kleine komkommer, in dunne plakjes
Bereidingswijze
- Sla de kip let met een vleeshamer (of deegroller) plat.
- Bestrooi met zout en peper.
- Verwarm de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog/hoog vuur.
- Bak beide zijden van de kip elk in 1 tot 1,5 minuut bruin.
- Leg de kip op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en doe de bloemkool, de wortel, de ui, de gember, de komijn, de kaneel, de paprika en piment in de pan.
- Bak en roer regelmatig tot de groenten na ongeveer 3 minuten zachter worden en de kruiden beginnen te geuren.
- Roer de jus d’orange, de gemalen tomaten en de dadels erdoor.
- Verhoog het vuur tot hoog en breng het mengsel aan de kook.
- Kook 2 minuten.
- Verlaag het vuur tot middelhoog en laat het geheel zachtjes koken.
- Roer regelmatig tot de saus begint te reduceren na ongeveer 5 minuten. Voeg peper en zout toe.
- Leg de kip terug in de pan tussen de groenten en giet er saus overheen.
- Dek de pan af en verlaag het vuur tot middelhoog/laag. Na ongeveer 10 minuten is de kip gaar.
- Roer koriander in de pan en verdeel het kipmengsel over twee borden.
- Bestrooi het gerecht met de fijngehakte pistachenoten en leg wat schijfjes komkommer aan de zijkant van het bord.
- Garneer met extra koriander naar wens en GENIET.
Voedingswaarde:
- 1 portie
- Calorieën: 528
- Totaal Vet: 12.1 g
- Verzadigd vet: 1.15 g
- Trans vet: 0 g
- Koolhydraten: 39.6 g
- Voedingsvezels: 9 g
- Suikers: 23.7 g
- Eiwitten: 44 g