Cashew noten zitten vol met goede enkelvoudig onverzadigde vetten. Samen met een portie kipfilet zonder vel, is dit een hartig en smaakvol recept

Ingrediënten

  • 350g kipfilet, gesneden in dunne reepjes
  • 4 eetlepels sojasaus
  • ½ theelepel gemalen rode peper vlokken
  • 3 eetlepels rauwe cashewnoten
  • 2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
  • 5 teentjes knoflook, geschaafde
  • 1½ eetlepel geschaafde geschilde verse gember
  • 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
  • 2 middelgrote wortelen, snijd ze in dunne plakjes
  • 4 lente-uitjes, diagonaal gesneden
  • 125ml jus d’orange
  • 250g geraspte ijsbergsla
  • 250g babyspinazie

Bereidingswijze

  • Meng de kip, 2 eetlepels sojasaus en de rode peper vlokken in een middelgrote kom. Dek af en zet apart.
  • Bak de cashewnoten 3 tot 4 minuten in een kleine pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren tot de lichtjes geroosterd zijn. Leg op een bord om af te koelen.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de gember toe en roerbak 1 tot 2 minuten tot ze geurig en lichtbruin zijn. Voeg de kip toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot de kip niet langer rose is. Verplaats naar een schone kom.
  • Doe de resterende eetlepel olie in dezelfde pan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de rode paprika en de wortels toe en roerbak 3 minuten.
  • Voeg de lente-ui toe en roerbak 2 minuten of tot de groenten beetgaar zijn. Doe de kip en eventuele bakvocht terug in de pan. Voeg het sinaasappelsap en de resterende 2 eetlepels sojasaus toe. Breng al roerende aan de kook. Kook 30 seconde en verwijder dan van de warmtebron.
  • Meng de sla en de spinazie op een groot, diep bord of in een grote, ondiepe kom. Lepel het kipmengsel erbovenop. Bestrooi met de cashewnoten en serveer direct.

Voedingswaarde:

  • Per portie:
  • Calorieën 255
  • Totaal Vet 10,5g
  • Verzadigd Vet 1,5g
  • Koolhydraten 18g
  • Suiker 7,5g
  • Vezels 4g
  • 24g Eiwit

deel dit artikel via

Facebook
Twitter
WhatsApp
Telegram
LinkedIn
Email

Gerelateerde artikelen

Boost Je Kracht!

Meld je nu aan voor onze nieuwsbrief en til je training naar een hoger niveau! Ontvang exclusieve kortingen en het laatste nieuws direct in je inbox.