Cashew noten zitten vol met goede enkelvoudig onverzadigde vetten. Samen met een portie kipfilet zonder vel, is dit een hartig en smaakvol recept
Ingrediënten
- 350g kipfilet, gesneden in dunne reepjes
- 4 eetlepels sojasaus
- ½ theelepel gemalen rode peper vlokken
- 3 eetlepels rauwe cashewnoten
- 2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
- 5 teentjes knoflook, geschaafde
- 1½ eetlepel geschaafde geschilde verse gember
- 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
- 2 middelgrote wortelen, snijd ze in dunne plakjes
- 4 lente-uitjes, diagonaal gesneden
- 125ml jus d’orange
- 250g geraspte ijsbergsla
- 250g babyspinazie
Bereidingswijze
- Meng de kip, 2 eetlepels sojasaus en de rode peper vlokken in een middelgrote kom. Dek af en zet apart.
- Bak de cashewnoten 3 tot 4 minuten in een kleine pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren tot de lichtjes geroosterd zijn. Leg op een bord om af te koelen.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de gember toe en roerbak 1 tot 2 minuten tot ze geurig en lichtbruin zijn. Voeg de kip toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot de kip niet langer rose is. Verplaats naar een schone kom.
- Doe de resterende eetlepel olie in dezelfde pan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de rode paprika en de wortels toe en roerbak 3 minuten.
- Voeg de lente-ui toe en roerbak 2 minuten of tot de groenten beetgaar zijn. Doe de kip en eventuele bakvocht terug in de pan. Voeg het sinaasappelsap en de resterende 2 eetlepels sojasaus toe. Breng al roerende aan de kook. Kook 30 seconde en verwijder dan van de warmtebron.
- Meng de sla en de spinazie op een groot, diep bord of in een grote, ondiepe kom. Lepel het kipmengsel erbovenop. Bestrooi met de cashewnoten en serveer direct.
Voedingswaarde:
- Per portie:
- Calorieën 255
- Totaal Vet 10,5g
- Verzadigd Vet 1,5g
- Koolhydraten 18g
- Suiker 7,5g
- Vezels 4g
- 24g Eiwit
